【回家吃饭】一份美食勾起无尽回忆（图）

　　作者：周晓菲

　　一块如玉般的凝脂，放置于平底锅内。当温度上升，凝脂一点一点地“香消玉陨”，一块切片的馒头被放进锅里，“刺啦”声中，空气里腾起一片浓香。馒头片浸在油脂中，慢慢煎成了金黄色，出锅。趁热用面包涂上黄油，迅速将臭豆腐涂满馒头片，再撒点葱花。“张开嘴，就等着那刚柔并济、冰火相拥、悲喜交集的香臭大团圆吧！”这是很多年前，美食大咖沈宏非用他那非凡的舌头所体会的猪油的魅力，这种悲喜交加、香臭大团圆的味道，被他描述于《臭美》一文中。

　　猪油是一种高能量食品，热量高、胆固醇高，饱和脂肪酸含量也高，多食易引起心血管疾病。当猪油日渐离我们的生活越来越远时，生于上个世纪70年代之前、经历过物质匮乏时代的人，却无法忘却童年享用猪油烹制的食物时，所体味的那一种浓香。

　　5月的一天，我将炼完猪油剩下的油渣剁碎，用烫面将油渣和小香葱烙成了油渣葱花饼，外表金黄香脆，油渣内残存的油脂渗入烫面里，猪油那种特殊的香味与葱花的香味混合，一口下去，外焦里嫩，我戏称“饼的内心十分柔软”。发至朋友圈，寻常的烙饼却引来了众多的共鸣。青海的诗人老宋，是我多年前的朋友，看到这油渣饼，让他想起了小时候吃过的油渣包子，至今想起来都是难忘的美味。

　　而我的记忆中，小时候，每当妈妈下班晚，没时间做饭时，就会给我们快速地端上一碗猪油拌饭，南方人家的厨房里，通常都会有一个小瓷坛，里面装的就是猪油，米饭煮好，中间挖一个坑，从瓷坛里剜一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油拌匀，顷刻间，清香软糯的米饭变得珠圆玉润，每颗饭粒上都沾上了猪油那特殊的香味，油亮而透彻，灯光下闪着诱人的光泽，稍加香葱点缀其间，这四样寻常物就撑起滋味十足的一片天。也不需要菜，就可以吃光一碗饭。

　　有一年我在杭州，酒店对面就有一家小饭馆，他家的咸肉菜饭，让我想起了小时候的味道，便一连吃了两天，猪油拌饭其实是那个朴素时代的念想。

　　猪油就像女巫手中的扫帚，引领着我们穿越时空，回到了那个无忧无虑、充满童真的时代，带给人一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息、世俗而又温暖的幸福。

　　咸肉菜饭

　　主料：咸肉、大米、青菜

　　辅料：猪油、盐

　　做法

　　1.咸肉切丁，青菜切碎；

　　2.锅上火加热，倒入油将咸肉炒香。再加入青菜粒，煸炒均匀至青菜变软、咸肉变色即可；

　　3.把煸炒好的青菜咸肉放入装有米的电饭煲内，撒适量盐拌一下，开始煮饭；

　　4.煮好开盖，加一点猪油进去，将肉饭菜拌匀即好。(责编拾谷雨)