驶入快车道的预制菜，如何系好健康“安全带”？

　　日前，哈尔滨医科大学公共卫生学院教授田懋一、医学博士王腾逸等联合中国疾控中心专家完成首次大规模预制菜营养摸底调研。他们筛选四大电商平台2087种预制食品，用健康星级评分体系评估后发现，产品平均健康星级仅2.7星，超85%钠含量超标。与此同时，预制菜国标草案已公开征求意见，产业规范加速落地。在市场规模迈向万亿元的快车道上，如何筑牢健康防线、保障消费者权益，成为当下亟待破解的关键课题。

　　“较健康”的预制菜不到1/3

　　上述大规模调研，是国内首次系统勾勒预制食品营养全貌，研究成果已在线发表于《营养与糖尿病》。该调研采用常用的健康星级评分（HSR）体系，以0.5—5星标识产品健康程度，星级越高越健康。

　　课题组负责人田懋一介绍，调研显示，我国预制食品营养整体处于中低水平，平均健康星级2.7星，仅不到1/3产品达到3.5星以上的“较健康”标准。其中，钠含量超标问题最为突出，超85%的产品钠含量超出《中国居民膳食指南》推荐值，一份预制菜平均钠含量约1733毫克，接近成年人每日“盐预算”的一半，若一餐食用两三个，极易导致当日盐摄入超标，长期可能增加高血压等慢性病风险。

　　在能量配比上，仅约1/4产品能量处于合理区间；不同类型产品营养差异显著：米饭、面条类套餐多为高碳水、低蛋白，肉类、豆制品类菜肴则偏向高蛋白高脂、碳水不足，长期单一食用易造成营养失衡。“不同品牌健康星级差异较大，说明预制菜品类复杂，不宜‘一刀切’监管。”王腾逸表示，这些发现既为统一标准提供了实证，也印证了细化营养评价与标签要求的必要性。

　　监管边界逐渐清晰

　　在科学评估筑牢基础的同时，预制菜产业制度规范建设加速推进。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发通知，首次在国家层面明确预制菜范围，提出制定食品安全国家标准和质量标准。

　　目前，国务院食安办牵头多部门起草的《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案，以及餐饮环节菜品加工制作方式自主明示公告，已向社会公开征求意见。

　　国标落地后，如何推动产业提质升级、兼顾便利与健康？田懋一提出三点建议：一是建立统一营养评价体系与正面营养标签，借鉴国际健康星级评分经验，结合我国饮食特点制定本土化方案，让消费者直观对比产品健康度，为生产商提供优化导向；二是规范添加剂标识与信息透明度，统一添加剂命名展示规范，严格落实餐饮明示制度，让消费者吃得明白；三是强化健康科普，政府、行业协会、企业协同发力，引导消费者养成“看标签、重营养”的习惯，形成监管、标准、消费联动效应。

　　针对消费者日常选择，王腾逸给出实用建议：“在现有条件下，消费者可通过‘看标签、选产品、巧搭配’的方式，实现便利与健康的兼顾。”看标签时，重点关注钠、脂肪、糖含量以及配料表顺序（配料越靠前含量越高），留意添加剂标注是否清晰；若包装标注“每份”或“每100克”的营养成分，可换算成一餐的大致摄入量。在产品选择时，优先选用蔬菜占比高、配料相对简单、钠含量较低的产品，若品牌有声明信息或营养标识可作为参考，同时注重不同品牌的对比；同一品类中，优先挑选钠含量相对较低、配料表更短的产品。在搭配与频次上，他建议将预制菜与新鲜蔬菜、水果、全谷物搭配食用，既补足膳食纤维与维生素，又能稀释钠与油脂的摄入密度；严格控制食用频次与份量，一餐中避免多个高钠预制菜叠加，防止当日盐摄入超标。特别是儿童、高血压患者、肾病患者等特殊人群需格外谨慎，尽量少选高钠与超加工产品，必要时咨询医生或营养师的专业意见。

　　田懋一强调，消费者真正在意的不是“是否为预制菜”，而是“吃得明不明白、放不放心”。明确的标准、透明的信息、规范的监管，既是消费者知情选择的前提，也是产业健康发展的保障。