冰雪热带出新年俗 锅包肉成吉林春节美食销冠

　　记者 石洪宇

　　“农历小年之后，我们这个店每天都要卖出200多份各种口味的锅包肉。”吉林市石光锅包肉厨神店主厨李石琮8日接受记者采访时说，今年春节假期的锅包肉销量暴增。

　　吉林市被誉为“雾凇之都”，是中国冰雪旅游重镇。自去年举办“世界锅包肉大赛”以来，当地依托各类赛事、文旅活动，成功助推锅包肉这一东北传统美食“出圈”。

　　吉林市官方提供的数据显示，该市今年春节假期接待国内游客590.72万人次，在冰雪热的推动下，品锅包肉和赏雾凇、滑粉雪一起成为新年俗。吉林也成为游客“寻味之旅”的目的地。

　　吉林市商务局介绍，当地美食街大小餐馆生意红火，锅包肉成为“春节档”美食销冠。

　　李石琮在世界锅包肉大赛中获得“厨神”的称号，这给他所在的餐厅带来可观“流量”。这个春节，他接待了大量来自韩国、马来西亚、泰国等国家的客人，很多“粉丝”还与他拍照留念。

　　“为了做好锅包肉，厨房增派的人手翻倍。”灶台前的主厨李石琮技艺娴熟，一旁改刀完毕的肉料在案台上排成长队。

　　来自天津的游客赵潇虹携家人在吉林过年，一家人不仅品尝锅包肉，还对各餐馆的锅包肉进行了对比。“每家菜的特点都不一样，有的是酸甜口味占优，有的是肉片特别有嚼劲。”

　　吉林市石光锅包肉厨神店经理丛丽巍介绍，为了照顾南北游客不同的口味，厨师们也让锅包肉的味道更加丰富多元，五仁、人参、榴莲、百香果等口味颇受南方客人欢迎。“我们每天都要买上二三十斤人参当辅料。”

　　吉林市儒厨味道老菜馆的厨师长王志鑫在世界锅包肉大赛中获得金牌，这个春节也让他忙碌不停。假期时，他和同事烹制了近1吨猪里脊肉。“比我们预料的还要火，锅包肉是必点菜品。”

　　吉林市商务局提供的数据显示，自举办“世界锅包肉大赛”以来，当地累计销售锅包肉突破725万份，拉动餐饮消费逾30.27亿元人民币。目前，当地正在对锅包肉产业发展制定一系列长远规划，整合以锅包肉为核心的产业链条资源，发掘、整理以锅包肉为主线的吉菜发展历史，“吉菜博物馆”即将对外开放。