大雪：仡山上的挖蕨人

　　俗话说，“大雪大雪，烧火不歇。”大雪来了，气温也更低了，但此时正是贵州省务川仡佬族挖蕨人最忙碌的时候，他们要赶在大雪封山之前抢挖野生蕨根做蕨粑（蕨类根茎淀粉）。作为制作“三幺台”宴席必备的原材料，野生蕨粑深受仡佬族人喜爱。

　　仡山上的挖蕨人。

　　挖野生蕨根。

　　务川自治县大坪街道三坑村村民王敏介绍，野生蕨粑虽绿色健康，但制作工序复杂，人工投入较大。挖蕨根时，要选择阳光照射充足的地方，这样的蕨根淀粉含量较高。挖回来后，要先清洗干净，再用木锤捶碎，捶碎后放入桶里，加清水反复搅拌至淀粉充分溶入水中，再将汁液过滤到大的容器里静置36小时，待蕨根淀粉完全沉淀后，就能看到一层带花纹的乳白色的蕨粑了。

　　将洗干净的蕨根捶碎。

　　制作蕨粑。

　　“蕨粑淀粉的用途有很多种，既可做成薄饼吃，也可制成蕨包子，吃法各不相同。因野生蕨粑淀粉含量高，且有较高的营养价值，很多人都喜欢买，现在我的蕨粑卖70元一斤还供不应求呢，也算是靠山吃山了。”王敏说。（文/图 务川自治县融媒体中心 徐飞 游亚蓝）