青海互助土族自治县：东沟馍馍富了一方人

　　光明日报记者 万玛加

　　1月7日一大早，青海省互助土族自治县东沟乡龙二村的保广梅就把前一天做好的“青海大月饼”仔细地包好，放在车上，去乡里参加“舌尖上的塘拉滩——东沟乡第三届土族民俗传统馍馍大赛”。

　　50岁的保广梅是土生土长的土族妇女。精明干练、心灵手巧的她有着一手好厨艺，她做的土族传统馍馍更是远近闻名。这是她第三次参加馍馍大赛了，2018年她的炸馍得了一等奖，去年她的烙馍获得二等奖。她笑着告诉记者，今年自己寻思着弄个蒸馍再试试。

　　互助县是我国唯一的土族自治县，东沟乡是土族人口最为集中的地区，这里保留了很多土族的传统文化习俗，其中，制作各色面食馍馍就是最具代表的年俗传统。

　　上午11点，来自四乡八镇的巧妇能匠将精心烹制的各式传统年馍端了上来，焜锅、果儿、馓子、油饼、麻花、盘馓……摆满了场院，炸馍色泽金黄，蒸馍松软诱人，焜馍麦香四溢，烙馍色香俱全，整个塘拉滩顿时都弥漫着年馍的香味。

　　“互助的传统馍馍做法主要有蒸、烤、炸、焜4个系列，现在已经发展到了28个品种，土族传统的制作方式、工具和工艺都没变，但花形和颜色比之前更精美、更丰富了。”东沟乡党委书记杨启林说。

　　“花花甜，月饼酥，油炸馓子香又脆。”

　　“‘背口袋’荨麻多了会苦，少了就没味儿，这个就很到位。”

　　“原来做馍馍图案和造型简单，现在生活条件好了，按自己的喜好在馍馍上做图案，用香豆、姜黄点缀颜色。”

　　“这个焜锅是用筷子画的，那种圆的造型是用花卷叠出来的。”

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　　多变的做法，不同的口味，使土乡传统年馍色香味俱全，得到了大家的一致好评，勾起了土乡人心中那股浓浓的乡情，同时也搭建起了一条脱贫致富的新路子。

　　杨启林说，近两年来，东沟乡在实施精准脱贫和乡村振兴的攻坚路上，坚持把馍馍产业作为推动农民持续增收的一条有力途径来重点培育、重点打造，通过政府搭台、能人拉动、群众唱戏、媒体助阵四措并举，“东沟馍馍”产业步入发展快车道。

　　纳卡村党支部书记昝发寿就是众多能人之一，今年他又多了一个新身份——馍馍经纪人。记者见到他时，他正张罗伙计在大赛现场搭设由几百个焜锅馍馍组成的高台，高台顶上“东沟馍馍”的招牌格外显眼。

　　“刚开始，我也不相信靠这个普普通通的馍馍能挣钱致富。”昝发寿告诉记者，2017年抱着试试看的心思，他在县城的纳顿风情街开设了一家“东沟馍馍”铺，随着铺子的开张营业，自己的想法一下子转变了。

　　“开业当天，两个小时不到，所有的馍馍就被抢购一空。”如今，他成了乡里的馍馍经纪人、全村的致富带头人，在村里联络了十几家，自己家里雇了七八个人专门做土族传统面食。

　　“去年底在乡里的联络下，我开始和‘乐村淘’电商平台合作了，这两天馍馍的销售量更是翻了几番。”昝发寿掩不住心中的喜悦。

　　“我们已经成功办了三届馍馍大赛了，评出‘巧手厨娘’72人。去年，保广梅、王玉英等‘巧手厨娘’在各地开设馍馍店铺18家，年销售总额达到110余万元。如今‘东沟馍馍’小有名声，馍馍产业正在成为群众增收致富的新途径。”杨启林介绍，下一步，东沟乡将抓紧落实两个重要工作，一是争取20万元资金购置设备；二是协调“乐村淘”农村电商平台，对“东沟馍馍”进行品牌化包装销售，实行线上线下市场化运营模式。

　　《光明日报》（ 2020年01月15日 04版）