传承、融合与碰撞——舌尖上的亚洲文明对话

【专题】亚洲文明对话大会

　　新华社杭州5月19日电  题：传承、融合与碰撞——舌尖上的亚洲文明对话

　　新华社记者屈凌燕、冯源

　　作为亚洲文明对话大会活动之一，持续一周的亚洲美食节成为一场展示绚丽多姿的亚洲文化风情和亚洲文明风采的盛宴。凭借悠长的美食文化和良好的数字经济基础，“知味杭州”亚洲美食节上，人们感受到的不仅是舌尖上的美食交流，更是各国文明的对话与交融。

　　数字与美食的对话：“黑科技”改写古老餐饮业

　　“知味杭州”亚洲美食节的智慧餐厅里，消费者只需要拿出手机扫码点餐，自助选择奶茶口味、冰度以及糖度，从调配奶茶到取餐，全流程无人工参与。这款茶饮机械臂可制作200多款茶饮，相比人工制茶，平均耗时缩短50%，且出品更标准。

　　无人机送餐、扫脸支付等餐饮“黑科技”也纷纷登场。消费者下单香辣鸡腿堡套餐后，约10分钟，伴随着“嗡嗡”声，一架无人机平稳降落在展区停机坪。取餐后消费者开心地说：“汉堡热乎乎新鲜出炉，饮料一点都没洒。”

　　数字科技不仅改变着舌尖上的体验，也在改写古老的餐饮产业。

　　“数字化将原来看不见的消费者变成了看得见的消费者。”老字号企业杭州楼外楼总经理孙宏伟告诉记者，下一步，他们将借由用户画像获取等大数据分析，针对年轻化、个性化需求，开设小而美的特色单品类餐厅。

　　中国饭店协会副秘书长宋小溪认为，数字科技将有效解决未来餐饮业成本、坪效、食品安全等经营痛点，大大提升工作和管理效率。

　　历史与今天的对话：南宋美食传承与传播

　　“《武林旧事》《梦粱录》《西湖老人繁胜录》等古籍中，都有大量南宋饮食文化的记载。”杭州市社科院周膺研究员介绍说，中国现代主食里许多可以从宋代找到原型。

　　据记载，南宋都城临安饮食行业规模空前，出现了能承办千人宴席的超大型酒楼和茶肆，以及园林式的“花园酒店”。“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”按照苏东坡“授方”烹调的东坡肉，至今仍是杭州的一大名菜。

　　现代餐饮业传承着南宋美食经典。在杭州味庄有一道名菜叫蟹酿橙，风味鲜香酸甜，食材为大闸蟹、脐橙、杭白菊、玫瑰米醋。这道菜就是从讲述南宋都城风貌的著作《武林旧事》里发现并复刻重现的。如今，蟹酿橙已成为众多国际场合中国美食的代表菜肴之一。

　　中国与外国对话：抚琴品茗 厨神争霸

　　亚洲美食节期间，韩国、泰国、斯里兰卡和中国等全球主要茶产区的研究、传播人士在中国茶叶博物馆展开了一场“茶传五洲”国际茶文化交流对话。

　　“茶叶的故乡——中国已经成为锡兰茶非常有潜力的市场。”斯里兰卡茶叶研究所长萨曼·赫蒂阿拉奇说，1824年，英国人把茶叶从中国带到了斯里兰卡，从此茶叶就变成了斯里兰卡最重要的出口商品经济作物。如今，锡兰茶形成了7大品种，每年向150个国家出口总计2.78亿公斤纯锡兰茶。

　　在杭帮菜博物馆里，5位来自中国、日本、韩国、泰国和印度的亚洲名厨正在进行“厨神争霸”。五国大厨要用指定的杭州特色食材竹林鸡，结合本国的特色食材和烹饪手法来完成美食。大厨们有的煎炸，有的焖烧，有的熏蒸……各显神通。

　　调查显示，近年来，杭州的东南亚菜、西餐、日韩料理等异国料理增速较快，同比涨幅均超200%，其中东南亚菜等同比增长超421%。如此饮食多元、文化融合的场景在中国很多城市成为趋势。

　　巴勒斯坦烹饪大师阿卜杜·克里姆·阿拉贾迪深有感触地说，美食，将亚洲联系成了一个整体。