【回家吃饭】遗忘在时间里的那些美味

　　周晓菲

　　上大学前，我也是个衣来伸手、饭来张口的主儿，因为有一个厨艺不错的爸爸，把我的嘴巴养得很刁。进了大学之后，一切都很愉快，唯独一进食堂就揪心。食堂里的任何菜都是煮出来的，只有冬瓜最好吃，因为冬瓜越煮越好吃。

　　那时候学校的后门口有个小食堂，我们叫“小炒”，实在馋得很的时候，就会去那里解解馋。小炒的菜名都用粉笔写在一张黑板上，其实也就是蒜苔炒肉、青椒肉丝、红烧丸子等一些家常菜，可对于久不见荤腥的学生，那就是美味佳肴了。那时物价便宜，花１０块钱，就能吃一整黑板的菜，可是对于当时一碗刀削面只要一毛五分钱、一张大饼只要一毛钱的消费水平，小炒也是不能常常光顾的。

　　大一的新生不敢造次，到了大二的时候，渐渐地摸出了一些门道。食堂的饭实在是吃不下去了，于是买来煤油炉、平底锅，开启了我的“零厨艺”历程。其实也就会做个西红柿炒鸡蛋、煮个方便面什么的，但总比食堂好吃。

　　煤油炉火小，不适宜爆炒一类，最常用的烹饪手法仍是炖。炖，可以使食材最大限度地相互融合，原料组织充分分解。经典的菜式则是《金瓶梅》里，李瓶儿用一根柴火烧制的油亮亮、香喷喷、又酥又烂的红烧猪头，采用的就是小火炖的方法。另一道著名的菜式——佛跳墙，据说也是用蜡烛小火炖成。而我创造出来的最好吃的一道菜是罐头红烧肉炖豆腐白菜。

　　罐头红烧肉很油，搁在现在的餐桌上，大家都会避而远之。可在那个时候，是宝贝一般。一瓶红烧肉舍不得一次吃完，舀出一半来，放进锅里，加入切片的豆腐、切块的白菜，添点水，就让它那么慢慢地炖啊炖啊，看几页书，瞄瞄锅里，肉里的油脂一点一点地融化在豆腐的怀里，白菜的清新也让肉变得年轻，你中有我，我中有他。食材混合的香味在空中游荡，看书的人坐不住了，什么黄金屋，什么颜如玉，这会都敌不过那锅浓油酱赤、热气腾腾的白菜豆腐。放下书，飞奔到食堂里，打上二两米饭，就着这锅仍在咕嘟着的美味，那滋味，真是人间少有。

　　大学做了大约两年多的饭，只有这道红烧肉豆腐白菜记忆最为深刻，而据同窗回忆，我还做过珍珠丸子，味道也极好，可我都快忘记了。

　　（责编 拾谷雨）

　　珍珠丸子

　　主料:猪肉馅（三肥七瘦），糯米

　　辅料：葱、姜、胡椒粉、蚝油

　　做法：

　　1.糯米提前一天泡至米粒变大；

　　2.选三肥七瘦的猪肉剁成馅，加一个鸡蛋，再加入葱末、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌上劲；

　　3.将猪肉馅团成丸子，在泡好的糯米中打个滚，让糯米均匀地沾在肉丸上，平铺在盘上。

　　4.入高压锅蒸15分钟即熟。