《京味儿》为读者带来地道老北京滋味

　　原标题：《京味儿》为读者带来地道老北京滋味

　　书封 钟欣 摄

　　中新网北京10月29日电(记者 应妮)你知道老北京人凡是用蛋的菜不说蛋的习俗吗？蛋炒饭称为木樨饭，鸡蛋汤称为甩果儿汤，炒鸡蛋就称为熘黄菜，全都是很有老北京特色的说法。这些冷门儿知识，知名北京文化人崔岱远在其所著的《京味儿》增订本中信手拈来。

　　“作为一个在红墙底下长大的地道的北京人，我每每惆怅感叹，连芝麻烧饼和豆汁儿都不是当初那味儿了。其实，魂牵梦绕的并不只是芝麻烧饼或豆汁儿本身，更多的是那些吃食里所蕴涵的北京滋味，那些滋味里所寄托的北京文化，那种从来不需要想起，一刻也不曾忘记的北京情感。”他如是说。

　　《京味儿》所记录的，是那些唯有北京才有的，最地道的北京滋味。作者崔岱远坦言，这本书中所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号、规矩、实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式，它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……时至今日，你问一个年轻一辈的北京人，除了北京烤鸭，他们甚至都想不出第二个北京的特色美食，这不能不是一种悲哀。

　　这本书按照春夏秋冬四季的时间顺序编排，从年头到年尾，串起来的不仅是一道道美食，更是一个个节令节日，一次次的幸福体验，一串串的的温馨回忆。作者淹通博雅，不仅详细讲解了一道道菜的做法，让人垂涎三丈，还把涉及北京的掌故娓娓道来，更让人获得新知的愉悦。作者不仅提到了民间的家常菜，也涉及宫廷菜和下馆子的菜。在叙述中，作者尽量还原一道菜的正宗做法，按照作者的叙述，读者甚至可以在家自己做出正宗的北京菜来。

　　除此之外，作者还以一道道菜为纲，点缀了很多小知识，比如在《煎鸡蛋容易吗？》一节，就把一个看起来很简单的煎鸡蛋，讲出了很多花样。在叙述了做鸡蛋的方法后，作者讲述了老北京煎鸡蛋“三不沾”的历史和做法讲究，甚至提到北京人凡是用蛋的菜不说蛋的习俗。

　　日前由三联书店出版社推出的增订本不仅增加了包括“四季吃花”“寒食换火”“五月节的痕迹”“什么萝卜赛过犁”等等大量新内容，还在装帧和封面设计中做出了新的设计。