维吾尔族大学生玉素甫·居买： “让更多内地人了解真实的新疆”

　　虽然已经过去好几个月，但回想起母校校友企业家俱乐部成立大会上的场景，28岁的维吾尔族小伙子玉素甫·居买内心依然难以平静。

　　1月13日，玉素甫·居买当选为武汉生物工程学院校友企业家俱乐部第一届理事会理事，此前一个月，他被推选为湖北省新疆商会监事。

　　毕业才5年的玉素甫·居买，目前经营着3家新疆主题餐厅，先后帮助维吾尔族同胞在武汉就业100多人次。

　　他说，自己的梦想是传承新疆美食，让在武汉的维吾尔族同胞有个家，让大家通过美食更好地认识新疆。

　　1986年，玉素甫·居买的父亲，18岁的居买尼牙孜·肉孜从老家新疆和田来到武汉闯荡，在江岸区解放公园电影院附近摆烧烤摊，卖羊肉串。

　　早年经营烧烤摊的人少，凭借独特的新疆烧烤手艺，居买尼牙孜·肉孜的生意越来越好，“我和他母亲两个人，一个烤肉，一个收钱招呼客人，每天从上午忙到半夜，一天平均卖出四五百串烤肉。”

　　只要谈起家乡，玉素甫·居买总会热情地介绍。这个维吾尔族少年希望“让更多内地人了解真实的新疆”。

　　2009年，玉素甫·居买考入武汉生物工程学院市场营销专业。大学里的同学来自五湖四海，互相尊重互相关心，玉素甫·居买身边的朋友逐渐多了起来。他记得，冬天里，有一次，有同学看到他的被子有点薄，专门送来温暖的棉絮。

　　玉素甫·居买很早就有创业的念头。大学毕业不久，他瞄准婴幼儿商品领域，与室友合伙创办了一家商贸公司。可由于团队成员有的要到外地发展，大家思想有些摇摆，不久就解散了。

　　儿子的失落，父母看在眼里，让他回家帮忙打理烧烤店。

　　看着家中几十年的老店生意兴隆，但父母却得天天守着亲力亲为，忙起来就没日没夜，玉素甫·居买决定，用自己所学的知识把家里的生意做大，也借助这扇窗口让更多的人了解新疆。

　　“别人的餐厅能开到全国连锁，而我们家几十年来一直是个体户的经营模式。”学市场营销专业的他有意创新管理模式，几个月里，玉素甫·居买天天跑市场了解行情，不久就成立了餐饮公司。

　　2015年夏天，父母的资助加上自己贷款70万元，他租下汉口城市广场一间700平方米的店铺，沿用了家中的店名“阿迪力”，主打新疆主题餐饮。

　　一年多里，他到北京、上海、深圳等城市，考察知名的新疆主题餐厅，包括前台迎候用语、菜品、摆盘等，从零学起。

　　玉素甫·居买觉得，一道新疆菜，就是一扇传递新疆文化的窗口。

　　玉素甫·居买始终牢记父亲的教诲：生意不管做大做小，诚信不能丢。

　　为了从源头上保证食材品质，他沿用了与父亲合作20多年的一家新疆供货商，所需的羊肉全部从老家定期空运，尽管这会增加成本，但却保证了菜的口感和新鲜。

　　玉素甫·居买介绍，烤肉串使用的螺丝椒、孜然等作料，也全部从老家空运过来，“不同产地味道上的差别会很大”。

　　每道菜推出前，玉素甫·居买都会试吃，从菜品、颜色、口感上进行分析品评，不达标者一律不上。

　　慢慢地，阿迪力新疆主题餐厅打响了名声。去年，父亲将原来的两家老店一并交给玉素甫·居买打理。他介绍，目前3家新疆主题餐厅的年流水额近千万元。

　　在阿迪力餐厅执行总经理张洋看来，玉素甫·居买特别能吃苦。以前，店里只有一个固定的馕坑用来烤肉，“到店的客人多了，效率就很低”。去年，玉素甫·居买找到济南一家烤炉厂，定制了可移动的烤炉。

　　“那个烤炉有一吨多重，走楼梯和电梯都运不到二楼的店里。他等半夜商场所有人都下班后，陪着工人一起从楼上用滑轮把炉子吊上去，忙了整整一宿。”第二天上班时，张洋看见烤炉已经安装好了。

　　玉素甫·居买说，父辈过去开大排档，管理方法就是老板带头干活儿，员工一刻也不能闲着。“太过粗放了，老板不在有的员工就不主动干活儿，所以他得每天到店里盯着”。

　　经过朋友介绍，玉素甫·居买聘用了具备多年管理经验的店铺经理。他运用专业知识，创新店铺管理制度，给每个岗位的员工都定好职责，“分内的活儿干完就好，不用老板每时每刻都盯着，用制度来管人”。

　　不管是维吾尔族员工还是汉族员工，玉素甫·居买坚持和每一位员工交朋友。厨师反映厨房环境太热，他立马更换空调。

　　玉素甫·居买说，自家菜的成本要比同类新疆餐厅高，但售价却差不多。“我们宁肯少赚一点，也要保证足够高的品质。”他说，“‘阿迪力’在维吾尔语中，就是公平公正的意思。”

　　有一件事，令玉素甫·居买的父亲至今为儿子感到骄傲。

　　2014年暑假，一家人到黄冈市英山桃花冲漂流，漂流船行至一个急湾，忽然看见前面一对情侣连人带船倒翻在了河里，“当时他想都没想，就直接跳进河里，用尽全力，将他们拉了上来”。

　　“从我的父辈开始，阿迪力就是维吾尔族同胞在武汉的家，我会一如既往帮助他们在武汉生活、工作。”玉素甫·居买说。

　　他计划着，创新新疆烧烤模式，开连锁单品店。玉素甫·居买希望让越来越多的人，品尝到更多更正宗的新疆美食，看到更美丽的新疆。